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どとんこつ中村商店 (なかむらしょうてん) (岐阜県大垣市)

7月6日 どとんこつ中村商店 (なかむらしょうてん) (岐阜県大垣市)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、岐阜県大垣市にあるどとんこつ中村商店に訪れました。

鳥居式ラーメン塾から出た中村屋が、2号店をOPENさせた。1号店とはガラリと変わって豚骨ラーメンの店だ。ビックリ!店内はテーブル席、カウンター席合わせて30席ほどだ。

・・・(待ち5分)
・・・
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定員さん;「どうぞ。とんこつらーめん(600円)です。」

 研究員;食す。

「どどんこつという名前だけあって脂がやや多めの本当のとんこつだ。スープを口にすると、豚の旨味はしっかり染み出して甘みを感じる。豚の臭味はまったくなく、こってりとした美味しさが口の中に広がり、かなりの重量感が感じられる。麺は極細ストレート。バリカタでオーダーしたので、最後まで歯切れの良さを楽しむことが出来た。チャーシューは二枚。かなりの厚みがあって、やわらかさの中に程よい噛み応えがある、味も薄めで肉の味が伝わってくる。キクラゲは太く切られており、歯応えはザックザックしている。とんこつラーメンの真髄を見た気がした。うまい。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;89点
ス;★★★★★
麺;★★★
量;★★★★★
具;★★★★
辛;

■調査結果■
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どどんこつという名前だけあって脂がやや多めの本当のとんこつだ。スープを口にすると、豚の旨味はしっかり染み出して甘みを感じる。豚の臭味はまったくなく、こってりとした美味しさが口の中に広がり、かなりの重量感が感じられる。麺は極細ストレート。バリカタでオーダーしたので、最後まで歯切れの良さを楽しむことが出来た。チャーシューは二枚。かなりの厚みがあって、やわらかさの中に程よい噛み応えがある、味も薄めで肉の味が伝わってくる。キクラゲは太く切られており、歯応えはザックザックしている。美味しいラーメンだ。
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どとんこつ中村商店 (なかむらしょうてん)
岐阜県大垣市東外側町1-12
17:00~1:00
日曜日
0584-78-0686

とんこつらーめん 600円
黒とんこつ 700円
※麺の硬さが選べます。
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大石家 (おおいしや) (岐阜県多治見市)

4月11日 大石家 (岐阜県多治見市)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、岐阜県多治見市にある大石家に訪れました。

畑の真ん中にぽつんと一軒の中華そば屋・・・。老舗の匂いがプンプンしていた。店内は、すべて座敷席は10席程度で少ない。  

・・・(待ち5分)
・・・
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定員さん;「どうぞ。醤油ラーメン(650円)です。」

 研究員;食す。

「スープは、お湯割り』製法で作られるものだ。醤油ベースのタレに甘さがあり味わいがシッカリしているのに、あっさり。ダシの風味は感じされないが、大変美味しい。麺はストレートでスープによく絡む。トッピングは、大き目の厚切りチャーシューが3つ、やわらかさの中に噛み応えがあり、芳ばしさがある。トッピングに、メンマ、カマボコ、ネギなど。メンマは適度な食感がたまらない。大変美味しい一杯でした。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;75点
ス;★★★★
麺;★★★
量;★★
具;★★★
辛;

■調査結果■
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スープは、お湯割り』製法で作られるものだ。醤油ベースのタレに甘さがあり味わいがシッカリしているのに、あっさり。ダシの風味は感じされないが、大変美味しい。麺はストレートでスープによく絡む。トッピングは、大き目の厚切りチャーシューが3つ、やわらかさの中に噛み応えがあり、芳ばしさがある。トッピングに、メンマ、カマボコ、ネギなど。メンマは適度な食感がたまらない。大変美味しい一杯でした。
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大石家 (おおいしや)
岐阜県多治見市光ヶ丘1-139
11:00~18:00
火曜日・第3月曜日
0572-22-5811

並盛り 650円
大盛り 800円
チャーシュー入 900円
メンマ入 900円
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