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前田家 (愛知県北名古屋市)

4月25日 前田家 (愛知県北名古屋市)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、愛知県北名古屋市にある前田家に訪れました。

店主は西区の万楽で修行して、この店を出している。かなりの人気店らしく駐車場は車で一杯だ。席はカウンター、座敷席と30席ある。店員の声は良く出ており水をついで廻る姿にも好感が持てた。サービスの良さも人気の理由かもしれない。気持ち良いお店だ。


・・・(待ち5分)
・・・
b_maedaya_tantan1.jpg



定員さん;「どうぞ。担々麺 並 (660円)です。」

 研究員;食す。

「スープは、豚骨ベースに胡麻ペーストを投入している。口当たりはザラ付くが、胡麻の味わいはしっかり溶け込んでいる。辛さはさほど辛くない。胡麻を存分に味わうことが出来るが、私のように辛党の方には物足りないだろう。ラー油が別に用意されている使うと良いかもしれない。麺は極太の縮れ麺。プリプリっとした頼もしい食感がスープをによく絡む。ミンチは冷たいのが、特に味はついていないので美味しいとは消して言えない。坦々麺のミンチが好きな私には納得がいかない。スープにこれだけの胡麻の味わいがでているのにミンチに胡麻の味わいが伝わらないのはどうかと思う。バランス的に勉強の余地があり。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;34点
ス;★★★★
麺;★★
量;★★★
具;★
辛;★

■調査結果■
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スープは、豚骨ベースに胡麻ペーストを投入している。口当たりはザラ付くが、胡麻の味わいはしっかり溶け込んでいる。辛さはさほど辛くない。胡麻を存分に味わうことが出来るが、私のように辛党の方には物足りないだろう。ラー油が別に用意されている使うと良いかもしれない。麺は極太の縮れ麺。プリプリっとした頼もしい食感がスープをによく絡む。ミンチは冷たいのが、特に味はついていないので美味しいとは消して言えない。坦々麺のミンチが好きな私には納得がいかない。スープにこれだけの胡麻の味わいがでているのにミンチに胡麻の味わいが伝わらないのはどうかと思う。バランス的に勉強の余地があり。
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前田家
愛知県北名古屋市福寺字天神78
11:00-14:00,17:00~22:00
水曜日
0568-24-3369

ラーメン 並 500円
ラーメン 大 600円
ラーメン W 650円
担々麺 並 660円
担々麺 大 760円
担々麺 W 810円
チャーシューメン 並 700円
チャーシューメン 大 800円
チャーシューメン W 850円
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名物ラーメン坂元 (北名古屋市)

4月18日 名物ラーメン坂元 (北名古屋市)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、愛知県北名古屋市にある名物ラーメン坂元に訪れました。

実態は喫茶店たがラーメンの看板が凄く目につく。メニューには、アダルトラーメン、ビジネスラーメン、アイスラーメンなどラーメンとは思えないメニューが。。。一体これはなんなんだ。気になるのでアイスラーメンを頼んでみよう。

・・・(待ち5分)
・・・
b_sakamoto_ramen1.jpg




定員さん;「どうぞ。アイスラーメン (550円)です。」

 研究員;食す。

「アイスラーメンなので、ラーメンにアイスクリームがのっているのかと思ったが違うらしい。醤油スープの冷たいラーメンだからアイスラーメンと言うと言う事だ。スープは胡麻油の匂いが少々、醤油も強くなく、アッサリしている。冷たいせいか、口に含むと胡麻油が強く感じられる。麺は中細の縮れ麺。ゆる過ぎず強すぎず、ほどよく締まっている。チャーシューは二枚。薄い目のロースだ。脂身がすくなくスープにとてもあっている。メンマは濃いめの味付けで、歯応えは柔らかめ。ザクザクとしたしっかりとした食感は感じられない。具は、モヤシ、キザミノリ、ワカメなど。ラーメンと一緒に出てきたのが、スープのタレと辛味の調味料。途中で味を濃くしたり、辛味を添えることが出来るらしい。冷やし中華的発想でとても面白い。ラーメンぽくなくないが美味しい一杯だ。夏にはお勧めです。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;62点
ス;★★★
麺;★★
量;★
具;★★
辛;

■調査結果■
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醤油スープの冷たいラーメンだからアイスラーメンと言うと言う事だ。スープは胡麻油の匂いが少々、醤油も強くなく、アッサリしている。冷たいせいか、口に含むと胡麻油が強く感じられる。麺は中細の縮れ麺。ゆる過ぎず強すぎず、ほどよく締まっている。チャーシューは二枚。薄い目のロースだ。脂身がすくなくスープにとてもあっている。メンマは濃いめの味付けで、歯応えは柔らかめ。ザクザクとしたしっかりとした食感は感じられない。具は、モヤシ、キザミノリ、ワカメなど。ラーメンと一緒に出てきたのが、スープのタレと辛味の調味料。途中で味を濃くしたり、辛味を添えることが出来るらしい。冷やし中華的発想でとても面白い。ラーメンぽくなくないが美味しい一杯だ。夏にはお勧め。
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名物ラーメン 坂元
愛知県北名古屋市福寺字天神78
11:00~18:00
水曜日
0568-23-2751

ラーメン 500円
メンマラーメン 630円
アダルトラーメン 780円
わかめラーメン 600円
ビジネスラーメン 750円
タンタンメン 700円
味噌ラーメン 630円
味噌アダルト 880円
スタミナラーメン 700円
味噌ビジネス 850円
野菜ラーメン 630円
カレーラーメン 680円
アイスラーメン 550円
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大石家 (おおいしや) (岐阜県多治見市)

4月11日 大石家 (岐阜県多治見市)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、岐阜県多治見市にある大石家に訪れました。

畑の真ん中にぽつんと一軒の中華そば屋・・・。老舗の匂いがプンプンしていた。店内は、すべて座敷席は10席程度で少ない。  

・・・(待ち5分)
・・・
b_ohishiya_nami1.jpg




定員さん;「どうぞ。醤油ラーメン(650円)です。」

 研究員;食す。

「スープは、お湯割り』製法で作られるものだ。醤油ベースのタレに甘さがあり味わいがシッカリしているのに、あっさり。ダシの風味は感じされないが、大変美味しい。麺はストレートでスープによく絡む。トッピングは、大き目の厚切りチャーシューが3つ、やわらかさの中に噛み応えがあり、芳ばしさがある。トッピングに、メンマ、カマボコ、ネギなど。メンマは適度な食感がたまらない。大変美味しい一杯でした。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;75点
ス;★★★★
麺;★★★
量;★★
具;★★★
辛;

■調査結果■
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スープは、お湯割り』製法で作られるものだ。醤油ベースのタレに甘さがあり味わいがシッカリしているのに、あっさり。ダシの風味は感じされないが、大変美味しい。麺はストレートでスープによく絡む。トッピングは、大き目の厚切りチャーシューが3つ、やわらかさの中に噛み応えがあり、芳ばしさがある。トッピングに、メンマ、カマボコ、ネギなど。メンマは適度な食感がたまらない。大変美味しい一杯でした。
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大石家 (おおいしや)
岐阜県多治見市光ヶ丘1-139
11:00~18:00
火曜日・第3月曜日
0572-22-5811

並盛り 650円
大盛り 800円
チャーシュー入 900円
メンマ入 900円
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味の龍王(あじのりゅうおう) (岐阜県多治見市)

4月9日 味の龍王 (岐阜県多治見市)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、岐阜県多治見市にある味の龍王に訪れました。

店舗には、【サッポロラーメン】と大きく描かれている。お店はかなり古く入りにくさがあるが。。店内はカウンター席のみだが席数は30席ある。伝統のお店のオーラがあるが・・味は美味しいのか?

・・・(待ち5分)
・・・
b_ajnoryuuou_miso1.jpg




定員さん;「どうぞ。ラーメン味噌(500円)です。」

 研究員;食す。

「味噌ラーメンだが、スープの下が透けて見える。味噌の香りは弱いが、スープを口にしてみると味噌の味がしっかりしている。ニンニクが多少入っておりスープは締まっている。濃厚な味噌ラーメンと言うよりアッサリした味噌ラーメンだ。かなりの量の野菜。モヤシに、白ネギ、そこへ千切りにされたニンジンが添えてあり見た目も悪くなく、モヤシのボリュームに驚かされる。麺は、かなりの太麺で20cmはあるだろうか、歯応えもしっかりしており、スープと大変合っている。バランスも大変よく、食べ終わった後に体がよく温まる。これで500円なら大満足だ。また食べたい一杯だ。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;90点
ス;★★★★
麺;★★★★★
量;★★★★★
具;★★★★
辛;

■調査結果■
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味噌ラーメンだが、スープの下が透けて見える。味噌の香りは弱いが、スープを口にしてみると味噌の味がしっかりしている。ニンニクが多少入っておりスープは締まっている。濃厚な味噌ラーメンと言うよりアッサリした味噌ラーメンだ。かなりの量の野菜。モヤシに、白ネギ、そこへ千切りにされたニンジンが添えてあり見た目も悪くなく、モヤシのボリュームに驚かされる。麺は、かなりの太麺で20cmはあるだろうか、歯応えもしっかりしており、スープと大変合っている。バランスも大変よく、食べ終わった後に体がよく温まる。これで500円なら大満足だ。また食べたい一杯だ。
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味の龍王(あじのりゅうおう)
岐阜県多治見市弁天町4-4
11:00~翌1:00
火曜日

ラーメン(味噌・塩・醤油) 500円
チャーシューメン 650円
ピリ辛味噌ラーメン 600円
コーンラーメン 550円
カレーラーメン 550円
大盛ラーメン 600円
特上ラーメン 600円
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