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きしや (名古屋市千種区)

7月28日 きしや (名古屋市千種区)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、名古屋市千種区にあるきしやに訪れました。

東海ラーメン道という本には白ラーメンが記載されているが、きしやの名物は赤とじラーメンだ。店内はカウンターと数席のテーブル席20席。お酒もおいてあり、食事をしながらお酒まで楽しめる。店内は照明も控えめで落ち着いた感じで、大人の雰囲気。デートでラーメン屋を食べるならお勧めだ

・・・(待ち5分)
・・・
b_kisiya_akatoji1.jpg



定員さん;「どうぞ。赤とじラーメン(800円)です。」

 研究員;食す。

「ラーメンが玉子でとじてある事にビックリした。スープは鶏ガラ魚介系の醤油仕立て、あっさりとしていながら味わい深い。卵とじはチリヂリではなくフワフワで玉子とじの食感が堪らない。麺は太めのストレート。普通のラーメンの麺とは明らかに食感が違う、どちらかと言うとうどんに近い食感だ。メンマの味付けはあっさり、歯応えはシャキシャキしている。チャーシューは、味付けがあっさりとしており肉の味を楽しむ事ができる。新時代のラーメンだ。 」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;88点
ス;★★★★★
麺;★★★
量;★★★
具;★★★★
辛;

■調査結果■
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ラーメンが玉子でとじてある事にビックリした。スープは鶏ガラ魚介系の醤油仕立て、あっさりとしていながら味わい深い。卵とじはチリヂリではなくフワフワで玉子とじの食感が堪らない。麺は太めのストレート。普通のラーメンの麺とは明らかに食感が違う、どちらかと言うとうどんに近い食感だ。メンマの味付けはあっさり、歯応えはシャキシャキしている。チャーシューは、味付けがあっさりとしており肉の味を楽しむ事ができる。新時代のラーメン。
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きしや
名古屋市千種区仲田2-17-1
11:00~13:30,18:0~21:30
水曜日
052-752-7114

白ラーメン 700円
白とじラーメン 800円
白あんかけラーメン 800円
赤ラーメン 700円
赤とじラーメン 800円
カレーラーメン 800円
赤あんかけラーメン 800円
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麺屋 我道 (名古屋市千種区)

7月21日 麺屋我道 (名古屋市千種区)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、名古屋市千種区にある麺屋我道に訪れました。

2007年7月にOPENした豚骨ラーメンの店だ。店内の様子は、テーブル、カウンター合わせて20席とけして広くないが、清潔感がありオシャレ感も伝わる店作りだ。

・・・(待ち5分)
・・・
b_gadou_tonkotsu1.jpg


定員さん;「どうぞ。豚骨(650円)です。」

 研究員;食す。

「豚骨ラーメンになのにスープが黄色みを帯びて見える。かなりの量の脂が浮いており、スープに膜が張っているのが見られる。スープを口にすると、豚の臭味は全くなく、豚骨らしいコッテリ感が口を覆う。脂の甘みに、醤油のコクが加わっているのを感じる。豚骨だが豚骨っぽくないスープだ。麺は太縮れで、噛み応えはしっかりしておりコッテリしたスープをしっかり支えている。オーダー時に麺の茹で加減を確認されなかったのも納得だ。具材は、大きな海苔とほうれん草とチャーシュー。チャーシューは、適度に噛み応えがあって、味もしっかり付いるのに、肉の旨味もよく判る。大変美味しいかったです。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;86点
ス;★★★★★
麺;★★★
量;★★
具;★★★★
辛;

■調査結果■
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豚骨ラーメンになのにスープが黄色みを帯びて見える。かなりの量の脂が浮いており、スープに膜が張っているのが見られる。スープを口にすると、豚の臭味は全くなく、豚骨らしいコッテリ感が口を覆う。脂の甘みに、醤油のコクが加わっているのを感じる。豚骨だが豚骨っぽくないスープだ。麺は太縮れで、噛み応えはしっかりしておりコッテリしたスープをしっかり支えている。オーダー時に麺の茹で加減を確認されなかったのも納得だ。具材は、大きな海苔とほうれん草とチャーシュー。チャーシューは、適度に噛み応えがあって、味もしっかり付いるのに、肉の旨味もよく判る。旨い!!
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麺屋我道
名古屋市千種区今池5-12-13
11:00~15:00,18:00~24:00
無休

豚骨 650円
ねぎ豚骨 750円
マー油豚骨 750円
味噌豚骨 850円
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えびすや (名古屋市千種区)

7月13日 えびすや (名古屋市千種区)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、名古屋市千種区にあるえびすやに訪れました。

遠くからでもオレンジ色の看板が目立つお店だ。店内もカウンターの色や小物などもオレンジ色に統一されている。店内はカウンター席のみだが広々している。

・・・(待ち5分)
・・・
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定員さん;「どうぞ。醤油ラーメン(650円)です。」

 研究員;食す。

「スープは醤油の味の中に魚介風味を感じられる。醤油ラーメンだと風味が負けてしまう事が多いが、しっかりバランスがとれている。胡麻の風味も感じされた。麺はストレート。この醤油ラーメンにはよくあっている。メンマはにはしっかり味がついいて、スープに負けていない。適度な歯応えが楽しみを増やしくれた。チャーシューは、味控えめだが肉の味を楽しむことができる。煮卵も黄身が黄色に色付いておりとても軟らかい。バランスの取れた醤油ラーメンで大変満足だ。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;85点
ス;★★★★
麺;★★★
量;★★★
具;★★★★
辛;

■調査結果■
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スープは醤油の味の中に魚介風味を感じられる。醤油ラーメンだと風味が負けてしまう事が多いが、しっかりバランスがとれている。胡麻の風味も感じされた。麺はストレート。この醤油ラーメンにはよくあっている。メンマはにはしっかり味がついいて、スープに負けていない。適度な歯応えが楽しみを増やしくれた。チャーシューは、味控えめだが肉の味を楽しむことができる。煮卵も黄身が黄色に色付いておりとても軟らかい。バランスの取れた醤油ラーメンだ。
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えびすや
名古屋市千種区井上町52
11:30~14:30,18:00~24:00
不定休

醤油ラーメン 650円
塩ラーメン 650円
辛味噌ラーメン 650円
チャーシュー麺各種 900円
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どとんこつ中村商店 (なかむらしょうてん) (岐阜県大垣市)

7月6日 どとんこつ中村商店 (なかむらしょうてん) (岐阜県大垣市)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、岐阜県大垣市にあるどとんこつ中村商店に訪れました。

鳥居式ラーメン塾から出た中村屋が、2号店をOPENさせた。1号店とはガラリと変わって豚骨ラーメンの店だ。ビックリ!店内はテーブル席、カウンター席合わせて30席ほどだ。

・・・(待ち5分)
・・・
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定員さん;「どうぞ。とんこつらーめん(600円)です。」

 研究員;食す。

「どどんこつという名前だけあって脂がやや多めの本当のとんこつだ。スープを口にすると、豚の旨味はしっかり染み出して甘みを感じる。豚の臭味はまったくなく、こってりとした美味しさが口の中に広がり、かなりの重量感が感じられる。麺は極細ストレート。バリカタでオーダーしたので、最後まで歯切れの良さを楽しむことが出来た。チャーシューは二枚。かなりの厚みがあって、やわらかさの中に程よい噛み応えがある、味も薄めで肉の味が伝わってくる。キクラゲは太く切られており、歯応えはザックザックしている。とんこつラーメンの真髄を見た気がした。うまい。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;89点
ス;★★★★★
麺;★★★
量;★★★★★
具;★★★★
辛;

■調査結果■
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どどんこつという名前だけあって脂がやや多めの本当のとんこつだ。スープを口にすると、豚の旨味はしっかり染み出して甘みを感じる。豚の臭味はまったくなく、こってりとした美味しさが口の中に広がり、かなりの重量感が感じられる。麺は極細ストレート。バリカタでオーダーしたので、最後まで歯切れの良さを楽しむことが出来た。チャーシューは二枚。かなりの厚みがあって、やわらかさの中に程よい噛み応えがある、味も薄めで肉の味が伝わってくる。キクラゲは太く切られており、歯応えはザックザックしている。美味しいラーメンだ。
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どとんこつ中村商店 (なかむらしょうてん)
岐阜県大垣市東外側町1-12
17:00~1:00
日曜日
0584-78-0686

とんこつらーめん 600円
黒とんこつ 700円
※麺の硬さが選べます。
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