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バイシャンタン（愛知県岡崎市）
バイシャンタン（愛知県岡崎市）
店内の壁やメニューに『原点復帰』の文字が多く見られたのは2004年12月のこと。知らない内に（有）ワイワイカンパニーという法人が立ち上がっていた。岡崎と言えばバイシャンタン。バイシャンタンと言えば玉子きゃべつ麺・・・その昔、岡崎で一世を風靡したラーメン店だ。
・・・（待ち５分）
・・・
定員さん；「どうぞ。白湯麺(600円)です。」
研究員；食す。
「熱々のスープを口に含む・・・一言で言えば白湯豚骨。臭味はなく、タレも必要以上にでしゃばっておらず、口当たりはマイルド。豚の旨味もまずまずだ。更に、そのスープに炒り胡麻が風味を加えている。麺は中細のストレート。湯切りをする様には、愛が感じられなかったが、タイマーで自動化されていることもあり食感に不満はなく、スープとのバランスも悪くない。チャーシューはロール・・・本来ならトッピングの華だが、それ程の存在感はない。薄く・・・程々にやわらかい。他にはネギと玉子だけ。丸っと一個載る煮玉子は、黄身はトロリと半熟。トッピングが寂しいだけに、切り口を見せてくれると、花が咲いたように少しは賑やかになっただろうか？ネットでの噂に、少し身構えていたのが幸いしたのかもしれない。次に何を食すか考えることができる程に、無難な一杯だった。」
研究員；「ごちそうさま。」
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●評価●
点数；43点
総合評価：★★★★
※総合評価は最高：星１０評価です。
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店名：バイシャンタン
住所：愛知県岡崎市康生通西2-24
営業：11:00〜翌2:00
定休：不定休
電話：0564-22-7775
白湯麺 600円
叉焼白湯麺 800円
角煮白湯麺 830円
味噌白湯麺 650円
叉焼味噌白湯麺 850円
角煮味噌白湯麺 880円
玉子きゃべつ麺 700円
叉焼玉子きゃべつ麺 900円
角煮玉子きゃべつ麺 930円
白胡麻麺 750円
叉焼白胡麻麺 950円
角煮白胡麻麺 980円
辛味噌葱麺 750円
叉焼辛味噌葱麺 950円
角煮辛味噌葱麺 980円
まんぷく麺大盛 100円
替え玉 110円
替え玉（ランチタイム価格） 50円
替え玉回数券（5枚綴り） 500円
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店内の壁やメニューに『原点復帰』の文字が多く見られたのは2004年12月のこと。知らない内に（有）ワイワイカンパニーという法人が立ち上がっていた。岡崎と言えばバイシャンタン。バイシャンタンと言えば玉子きゃべつ麺・・・その昔、岡崎で一世を風靡したラーメン店だ。
・・・（待ち５分）
・・・
定員さん；「どうぞ。白湯麺(600円)です。」
研究員；食す。
「熱々のスープを口に含む・・・一言で言えば白湯豚骨。臭味はなく、タレも必要以上にでしゃばっておらず、口当たりはマイルド。豚の旨味もまずまずだ。更に、そのスープに炒り胡麻が風味を加えている。麺は中細のストレート。湯切りをする様には、愛が感じられなかったが、タイマーで自動化されていることもあり食感に不満はなく、スープとのバランスも悪くない。チャーシューはロール・・・本来ならトッピングの華だが、それ程の存在感はない。薄く・・・程々にやわらかい。他にはネギと玉子だけ。丸っと一個載る煮玉子は、黄身はトロリと半熟。トッピングが寂しいだけに、切り口を見せてくれると、花が咲いたように少しは賑やかになっただろうか？ネットでの噂に、少し身構えていたのが幸いしたのかもしれない。次に何を食すか考えることができる程に、無難な一杯だった。」
研究員；「ごちそうさま。」
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●評価●
点数；43点
総合評価：★★★★
※総合評価は最高：星１０評価です。
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店名：バイシャンタン
住所：愛知県岡崎市康生通西2-24
営業：11:00〜翌2:00
定休：不定休
電話：0564-22-7775
白湯麺 600円
叉焼白湯麺 800円
角煮白湯麺 830円
味噌白湯麺 650円
叉焼味噌白湯麺 850円
角煮味噌白湯麺 880円
玉子きゃべつ麺 700円
叉焼玉子きゃべつ麺 900円
角煮玉子きゃべつ麺 930円
白胡麻麺 750円
叉焼白胡麻麺 950円
角煮白胡麻麺 980円
辛味噌葱麺 750円
叉焼辛味噌葱麺 950円
角煮辛味噌葱麺 980円
まんぷく麺大盛 100円
替え玉 110円
替え玉（ランチタイム価格） 50円
替え玉回数券（5枚綴り） 500円
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梅園（ばいえん）（尾張旭市東山町）
梅園（ばいえん）（尾張旭市東山町）
尾張旭ラーメン街道の一翼を担う台湾家庭料理の店で、担々麺が有名。テーブル席と円卓の赤色が店内に映える。中国色を前面に押し出した店内に中国？のゆったりとした民族音楽がながれ・・・時間がゆっくりと流れている。
・・・（待ち５分）
・・・
定員さん；「どうぞ。タンタン麺(578円)です。」
研究員；食す。
「担々麺であるにもかかわらず、思いのほかスープに赤色が見られないが、胡麻の香りが食欲をそそる。一口レンゲでスープを口に含んでみれば節度ある辛さ。少量の溶き玉子がスープに漂っており、フワっとした食感と胡麻の風味が口の中に広がる。味わいはとてもマイルド。意外性も手伝ってか麺よりスープが減っていくのが早い。麺はやや縮れ。この手の店によくあることだが食感は少しゆるめ。しかし、私には全く気にならなかった。トッピングはホウレン草と挽肉。ホウレン草は茎の部分までとても軟らかで私好み。ミンチの甘い味付けとスープの辛さが味のコントラストを演出。味わい深い一杯に仕上がっている。いかにマイルドとは言え、やはり額が汗ばむ程度の辛さはある。そんなスープをサラサラっ完食してしまった。口の中に残る辛さもすぐに消えてくれた。担々麺ながら後味の良い一杯。知人にも胸を張ってオススメできる一杯。」
研究員；「ごちそうさま。」
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●五段階評価●(ス；スープ)
点数；34点
ス；★★
麺；★★
量；★
具；★
辛；★★★
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店名：梅園（ばいえん）
住所：愛知県尾張旭市東山町1-2-7
営業：11:30〜14:00,18:00〜3:00
定休：無休
電話：052-773-3385
台湾ラーメン 504円
台湾ラーメン小 315円
五目ラーメン 683円
四川ラーメン 630円
タンタン麺 578円
タンタン麺小 368円
味噌ラーメン 735円
ネギラーメン 683円
しょうゆラーメン 504円
しょうゆラーメン小 315円
叉焼ラーメン 714円
ふかひれラーメン 1200円
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尾張旭ラーメン街道の一翼を担う台湾家庭料理の店で、担々麺が有名。テーブル席と円卓の赤色が店内に映える。中国色を前面に押し出した店内に中国？のゆったりとした民族音楽がながれ・・・時間がゆっくりと流れている。
・・・（待ち５分）
・・・
定員さん；「どうぞ。タンタン麺(578円)です。」
研究員；食す。
「担々麺であるにもかかわらず、思いのほかスープに赤色が見られないが、胡麻の香りが食欲をそそる。一口レンゲでスープを口に含んでみれば節度ある辛さ。少量の溶き玉子がスープに漂っており、フワっとした食感と胡麻の風味が口の中に広がる。味わいはとてもマイルド。意外性も手伝ってか麺よりスープが減っていくのが早い。麺はやや縮れ。この手の店によくあることだが食感は少しゆるめ。しかし、私には全く気にならなかった。トッピングはホウレン草と挽肉。ホウレン草は茎の部分までとても軟らかで私好み。ミンチの甘い味付けとスープの辛さが味のコントラストを演出。味わい深い一杯に仕上がっている。いかにマイルドとは言え、やはり額が汗ばむ程度の辛さはある。そんなスープをサラサラっ完食してしまった。口の中に残る辛さもすぐに消えてくれた。担々麺ながら後味の良い一杯。知人にも胸を張ってオススメできる一杯。」
研究員；「ごちそうさま。」
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●五段階評価●(ス；スープ)
点数；34点
ス；★★
麺；★★
量；★
具；★
辛；★★★
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店名：梅園（ばいえん）
住所：愛知県尾張旭市東山町1-2-7
営業：11:30〜14:00,18:00〜3:00
定休：無休
電話：052-773-3385
台湾ラーメン 504円
台湾ラーメン小 315円
五目ラーメン 683円
四川ラーメン 630円
タンタン麺 578円
タンタン麺小 368円
味噌ラーメン 735円
ネギラーメン 683円
しょうゆラーメン 504円
しょうゆラーメン小 315円
叉焼ラーメン 714円
ふかひれラーメン 1200円
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ばーばら (額田郡幸田町)
お店：ばーばら (額田郡幸田町)
三河に店の名を轟かす名店だ。店内に入ってすぐ左手に券売機。席はカウンター席のみ。席数はそれほど多くはないので家族連れの方は混んでいる時間は避けた方が無難だろう。席に付き食券を店員に渡すとカウンターの上に銀色のお盆が置かれる。出来上がったラーメンは、そのお盆の上に置かれるのだが、まる銀ラーメンと同じスタイルだ。店主がまる銀の出という噂もうなずける。
・・・（待ち５分）
・・・
定員さん；「どうぞ。醤油ラーメン (630円)です。」
研究員；食す。
「見た目は脂多めだが決してくどくはない。とても口当たりの良い豚骨ベースのスープに醤油ダレが程よいコクを加えている。さりげなく香る魚介の風味はカツオだろうか・・・レンゲを持つ左手が2,3度続けてスープを口に運ぶ。そうさせる力を持ったスープだ。チャーシューはロールタイプ。脂身はやや多めながら適度な厚さがあることもあり程よい噛み応えがある。味付けも控えめで・・・肉の風味を堪能できる。太く切られたメンマは素晴らしい食感。口の中に響く音が左右に漏れるのは必至だ。煮玉子は白身が僅かに色付き黄身は半熟。ほのかに香るカツオの風味はつけダレのものか・・・流行の黄身トロトロではないが、これで満足だ。麺は、やや細めのやや縮れ。脂が多く浮くスープの絡みが良いのは言うまでもないことか。たしかに脂は多めだが、それを意識させない出来だった。スープ、麺、トッピングすべてに不満なし。もちろんスープまで完食。言わねばなりますまい・・・ごちそうさまでした！」
研究員；「ごちそうさま。」
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●五段階評価●(ス；スープ)
点数；86点
ス；★★★
麺；★★★
量；★★
具；★★★★
辛；
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店名：ばーばら
住所：額田郡幸田町大字大草字馬場73-1
営業：11:30〜14:00,18:00〜22:30
定休：月曜日・火曜日
電話：0564-63-0807
醤油ラーメン 630円
塩ラーメン 630円
味噌ラーメン(0辛） 730円
辛口味噌の辛さ控えめ（１辛） 730円
油そば 780円
味噌台湾風ラーメン 760円
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三河に店の名を轟かす名店だ。店内に入ってすぐ左手に券売機。席はカウンター席のみ。席数はそれほど多くはないので家族連れの方は混んでいる時間は避けた方が無難だろう。席に付き食券を店員に渡すとカウンターの上に銀色のお盆が置かれる。出来上がったラーメンは、そのお盆の上に置かれるのだが、まる銀ラーメンと同じスタイルだ。店主がまる銀の出という噂もうなずける。
・・・（待ち５分）
・・・
定員さん；「どうぞ。醤油ラーメン (630円)です。」
研究員；食す。
「見た目は脂多めだが決してくどくはない。とても口当たりの良い豚骨ベースのスープに醤油ダレが程よいコクを加えている。さりげなく香る魚介の風味はカツオだろうか・・・レンゲを持つ左手が2,3度続けてスープを口に運ぶ。そうさせる力を持ったスープだ。チャーシューはロールタイプ。脂身はやや多めながら適度な厚さがあることもあり程よい噛み応えがある。味付けも控えめで・・・肉の風味を堪能できる。太く切られたメンマは素晴らしい食感。口の中に響く音が左右に漏れるのは必至だ。煮玉子は白身が僅かに色付き黄身は半熟。ほのかに香るカツオの風味はつけダレのものか・・・流行の黄身トロトロではないが、これで満足だ。麺は、やや細めのやや縮れ。脂が多く浮くスープの絡みが良いのは言うまでもないことか。たしかに脂は多めだが、それを意識させない出来だった。スープ、麺、トッピングすべてに不満なし。もちろんスープまで完食。言わねばなりますまい・・・ごちそうさまでした！」
研究員；「ごちそうさま。」
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●五段階評価●(ス；スープ)
点数；86点
ス；★★★
麺；★★★
量；★★
具；★★★★
辛；
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店名：ばーばら
住所：額田郡幸田町大字大草字馬場73-1
営業：11:30〜14:00,18:00〜22:30
定休：月曜日・火曜日
電話：0564-63-0807
醤油ラーメン 630円
塩ラーメン 630円
味噌ラーメン(0辛） 730円
辛口味噌の辛さ控えめ（１辛） 730円
油そば 780円
味噌台湾風ラーメン 760円
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