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慈庵 (じあん) (名古屋市千種区)

9月2日 慈庵 (じあん) (名古屋市千種区)
■研究員;鷲崎健二■

今日は、名古屋市千種区にある慈庵に訪れました。

感じのよい店主が一人で切り盛りするお店。カウンター7席と座敷席のみ。メニューは4つのみと少なめだが暖かさを感じるお店だ

・・・(待ち5分)
・・・
b_zian_sio20061.jpg


定員さん;「どうぞ。中華そば塩 (730円)です。」

 研究員;食す。

「スープには脂が多めに漂っているが、コッテリした感はなく、動物系の旨味、魚介の風味が出会い味わいが心地よい。スープの一角にエビ油が添えられており、エビ油の辺りのスープを口にすると、エビの甘みと風味が口の中に広がる。一杯で2つのスープを味わう事ができるのに感激した。麺は平打ちストレート麺。スープによく合っている。チャーシューは、とてもやわらかく、タレがよく染みており大変美味しい。煮玉子は黄身しっとりトロトロ。白身にも味がしっかり染みている。メンマは、繊維とは直角に長く切られており、やさしいコリコリ感がかわった食感だ。卓上には魚ふりかけがあり、魚味の風味がほしくなったらかけると、また一段の美味しく感じられる。1つ1つにしっかり仕事がしてあり、味も大満足。最後まで飽きる事のないラーメンでした。」

 
 研究員;「ごちそうさま。」


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●五段階評価●(ス;スープ)
研究員;鷲崎健二
点数;91点
ス;★★★★★
麺;★★★★
量;★★★
具;★★★★★
辛;

■調査結果■
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スープには脂が多めに漂っているが、コッテリした感はなく、動物系の旨味、魚介の風味が出会い味わいが心地よい。スープの一角にエビ油が添えられており、エビ油の辺りのスープを口にすると、エビの甘みと風味が口の中に広がる。一杯で2つのスープを味わう事ができるのに感激した。麺は平打ちストレート麺。スープによく合っている。チャーシューは、とてもやわらかく、タレがよく染みており大変美味しい。煮玉子は黄身しっとりトロリ。白身にも味がしっかり染みている。メンマは、繊維とは直角に長く切られており、やさしいコリコリ感がありかわった食感だ。卓上には魚ふりかけがあり、魚味の風味がほしくなったらかけると、また一段の美味しく感じられる。1つ1つにしっかり仕事がしてあり、味も大満足。最後まで飽きる事のないラーメン。素晴らしい。
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慈庵 (じあん)
愛知県名古屋市千種区高見2-11-2
11:30~14:00,18:00~21:00
日曜日

中華そば醤油 680円
中華そば塩 730円
青唐辛子中華そば 醤油 700円
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